Quoi de plus chaleureux qu’un événement populaire pour réchauffer les corps et les cœurs en pleine froidure ?

La Percée du vin jaune chaque début de mois de février est cet événement fédérateur qui réunit pas moins de 50 000 visiteurs autour des vins du Jura. Non pas pour s’abreuver sans modération mais pour déguster la riche palette des cépages en famille et entre amis.

Une fête qui s’est inscrite au fil des années dans le calendrier comme incontournable. Bernard Badoz, ancien viticulteur à Poligny, est l’instigateur de la Percée.

« J’étais adjoint à la mairie chargé du comité des fêtes. On avait organisé une fête du comté qui n’avait fait que 3 000 entrées alors j’ai lancé la Percée du vin jaune. L’idée était de prendre uniquement les bons côtés de la Saint-Vincent bourguignonne. Au lieu de proposer une cuvée unique, là chaque caveau propose un produit différent. Et puis, j’ai repris le geste de mon père devenu la perce du vin jaune. Alors que le comité des fêtes a refusé mon projet, Pierre Rolet, vigneron m’a soutenu mais à condition que la fête tourne dans les villages. Le public a suivi. »

La particularité de la Percée du vin jaune, c’est également d’avoir un président différent chaque année. C’est Michel Thibaut du domaine Morel-Thibaut à Poligny qui préside cette 14e édition : « En 1997 lors du lancement à Poligny, l’idée était de promouvoir la production viticole grâce au vin jaune. À l’époque, c’était osé car les moyens étaient modestes. La première édition a réuni 50 vignerons et a permis de vendre 12 000 verres. En 2010, c’est un retour aux sources avec 74 domaines représentés, 15 000  bouteilles débouchées tout au long du week-end et un budget  global de 400 000 euros. »

Poligny est en fête

La Percée, c’est la mise en valeur des produits du terroir et du patrimoine architectural. Poligny avec ses superbes vieilles pierres, ses nombreuses fontaines, statues, hôtels particuliers, édifices religieux est le cadre idéal pour cette manifestation.

À cette occasion, la ville se pare de jaune et de vert, de grappes, de clavelins et autres installations surprises. « Côté animations, la couleur sera également de la fête avec 11 groupes ou fanfares qui vont répondre à un seul mot d’ordre : être vêtu de costumes colorés, voire carnavalesques pour certains », indique la municipalité.

Un feu d’artifice sera tiré le samedi soir à 18 h tandis qu’un grand lâcher de ballons jaunes aura lieu dimanche au moment de la Percée. La soirée de gala inscrit à son menu de la charcuterie jurassienne, une fondue et un dessert fondant (dôme de chocolat vanille avec cœur fondant caramel sur biscuit chocolat et son coulis).

Une édition parrainée par un joyeux luron qui n’est autre que Pierre Perret, chanteur humoristique et grand épicurien. C’est dire si l’ambiance promet d’être bon enfant !

Mais la Percée c’est aussi et surtout des animations autour du vin. La plus spectaculaire est la vente aux enchères de vieux millésimes de vins du Jura ; en moyenne 350 lots sont mis en vente chaque année. La vente 2010 se déroulera au théâtre avec notamment un vin jaune de 1868 mis à prix à 3 000 euros.

Le clavelinage, concours officiel des vins jaunes, permet de désigner les meilleurs de ces riches breuvages.

Autre temps fort de cette manifestation, avec le concours de chefs cuisiniers qui se déroulera au lycée hôtelier. Là, le vin jaune dévoile tous ses arômes dans des plats royaux.

La cuvée 2010 honore le millésime 2003. La sécheresse aura-t-elle une incidence sur la qualité du cru ? Réponse les 6 et 7 février lors de la mise en perce du tonneau de chêne de 228 l, qui après au minimum 6 ans et 3 mois, libère enfin tous ses arômes..

Un secret bien gardé

La légende attribue la découverte du vin jaune au hasard et à un vigneron qui, ayant abandonné un vieux fût au fond de sa cave, aurait découvert des années plus tard la magnifique métamorphose de son vin. Une autre légende raconte qu’il serait né à l’abbaye de Château-Chalon, fondée au VIIe siècle. Les abbesses se spécialisèrent dans le vin jaune au XIVe siècle, appelé alors vin de garde ou vin de gelée. Élevé obligatoirement 6 ans et 3 mois minimum en fût, issu du seul cépage local savagnin, il laisse éclater des notes de noix, d’épices, de curry et de sous-bois. Le vin jaune tire son nom de la robe dorée, brillante, limpide et lumineuse. Le format de la bouteille (clavelin) est aussi original et unique. Les 62 cl correspondent à ce qu’il reste d’un litre de vin mis en tonneau pendant 6 ans minimum. Le tiers évaporé au fil des ans hérite d’une poétique dénomination « la part des anges ».

Infos pratiques

• Samedi 6 février : ouverture des caveaux, expositions et animations de rues de 12 h à 18 h, concours de cuisine à 12 h 30, vente aux enchères de vieux millésimes à 14 h 30, soirée de la Percée sur réservation auprès de l’office de tourisme de Poligny au 03 84 37 24 21 (entrée : 30 euros/personne).

• Dimanche 7 février : départ du cortège des vignerons, messe et offrande du vin jaune, cérémonie de la Percée du vin jaune, intronisation et passation du symbole de la Percée (dès 9 h 30), ouverture des caveaux (de 12 h à 18 h), démonstration de cuisine (à 14 h).

• Uniquement le 7 février, la Région et le TER de Franche-Comté mettent en place des trains spéciaux et une tarification forfaitaire comprenant l’aller-retour, l’entrée, le verre sérigraphié et les tickets
de dégustation. Le prix des forfaits est fixé à 27 euros au départ de Belfort et Montbéliard, 24 euros au départ de Baume-les-Dames et Vesoul, 19 euros au départ de Pontarlier, Frasne, Besançon et Dole, 15 euros au départ de Mouchard.

La réservation est obligatoire. Seules les personnes en possession d'un forfait « Percée du Vin Jaune » sont admises à prendre place à bord des trains spéciaux.

• Prix d’entrée : 11 euros (donne droit à un verre et 10 tickets de dégustation).

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