Comment prévenir le risque de contamination du lait en STEC dans un élevage ?
Les acteurs de la filière Morbier, éleveurs et fromageries, travaillent au quotidien pour maîtriser la qualité des fromages au lait cru. Depuis quelques années, les entreprises laitières ajoutent dans leurs plans d’analyses de nouvelles recherches, en particulier celles de certaines souches de Escherichia coli hautement pathogènes pour l’homme : ce sont les E. coli producteurs de Shiga-toxines (STEC HP).
La filière AOP Morbier privilégie la prévention en élevage et elle co-finance, à hauteur de 50% des coûts, une formation déployée fromagerie par fromagerie, à destination des producteurs de lait. Au terme de cette formation, les producteurs connaissent les spécificités de cette bactérie et son mode de vie. Ils comprennent également que les aliments contaminés consommés crus ou peu cuits (légumes, produits carnés, produits laitiers au lait cru) sont les principales voies de transmission à l’homme. Lionel Grisot, vétérinaire praticien et membre du Groupement Technique Vétérinaire, intervient au cours de la formation et explique que la maîtrise des STEC HP a lieu dans l’élevage mais qu’elle reste complexe, ces bactéries étant présentes naturellement et de manière asymptomatique dans le tube digestif des ruminants. Les STEC HP sont excrétés directement dans les déjections des animaux et peuvent survivre dans l’environnement de la f...
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