Dédramatiser les alertes sanitaires sur les fromages fermiers

Chaque année, deux à trois producteurs de fromages de chèvres fermiers de la région sont confrontés à une contamination à la listéria. Et une recrudescence de ces cas a été constatée en 2021, année marquée par une mauvaise qualité des fourrages. Ces contaminations sont mal vécues par les éleveurs qui se voient du jour au lendemain obligés de retirer leur production de la vente. Les obligations règlementaires sont strictes et la résolution du problème éprouvante sans oublier l’impact sur la clientèle. Mais dans un métier « où l’on travaille avec du vivant, cela peut arriver à tout le monde », rappelle Jean-Philippe Bonnefoy, président du syndicat caprin de Saône-et-Loire. « Ce risque existe et il faut savoir l’anticiper en s’y préparant au mieux », estime-t-il. Face à un aléa qui n’épargne pas non plus les industriels ni la grande distribution, le mot d’ordre est : « dédr...