Des champignons de Paris dans le Val d’Amour
Claude Petitguyot, agriculteur à Vaudrey est à la tête d’une exploitation de polyculture élevage : 93 hectares dont une vingtaine en pâturage, quelques hectares de maïs semence et 35 vaches allaitantes, avec les mâles engraissés sur place. Pour se diversifier, il a décidé de transformer de vieux bâtiments en champignonnière.
Comme de nombreux agriculteurs, Claude accueille régulièrement des stagiaires et c’est en 2020 que Juliette Rauch, étudiante à Agrosup Dijon est venue poser ses valises quelques mois dans le Val d’Amour. Objectif : réfléchir à la mise en place d’une nouvelle production sur l’exploitation, tout en limitant les investissements et les besoins de main d’œuvre supplémentaires ; une équation pas si simple à résoudre. Claude dispose de vieux bâtiments d’exploitation et la réflexion s’est orientée vers la production de champignons de couche : champignons de Paris et pleurotes. Les conclusions d’une étude du marché local ont fait apparaître à la fois l’absence de producteur de champignons dans un rayon de 50 kilomètres à la ronde et surtout, l’expression d’une demande de la part des restaurateurs, des cantines scolaires (plus globalement de la RHD*) et des particuliers. Renseignements pris auprès des fournisseurs de mycélium, des travaux d’isola...
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