Géologie : un vignoble exceptionnel

«Quand vous buvez un verre de vin du Jura, vous avez dans votre verre des molécules de plus de 200 millions d'années...» lance Michel Campy, géologue, avant de se lancer dans une exploration des terroirs de la commune de Montigny-lès-Arsures. «Ce qui est passionnant pour un scientifique comme moi, c'est de constater comment les vignerons ont identifié depuis des centaines d'années les différences de terres de la commune, et ont choisi pour chaque type de terre le cépage le plus approprié. Il apparait comme une espèce d'entente entre les cépages et la géologie, c'est le fruit des mutations successives de la vigne depuis plus de 2 000 ans !» Départ «au bas du village», au lieu-dit «Les Bruyères». «Ici on est dans des marnes irisées du Trias, ce sont des sols lourds, difficiles à travailler, lents à se réchauffer... Bien sûr on va trouver ici du Chardonnay, un cépage capable de s'adapter à toutes les conditions. Mais on trouvera surtout du Savagnin. Le savagnin est génétiquement proche de la vigne sauvage, c'est un cépage primitif, robuste et rustique. Ce sont aussi des terres à poulsard.» Un peu plus haut, c'est le côteay de Rosières, où...