Le Comté sans secret
Sous les rayons d’un soleil printanier, la filière AOP Comté, de l’agriculteur à l’affineur en passant par les fruitières et les lieux de formation, a ouvert ses portes pour proposer au grand public quatre journées de partage et de découverte autour du fromage phare du massif jurassien.
De rencontres dans les fermes en visites de fruitières, de caves d’affinage en dialogues avec les éleveurs et les fromagers, à l’écoute des mille et un secrets des affineurs ou partageant la passion des apprenants, c’est l’ensemble de la filière qui s’est dévoilée lors de cette première édition des Rendez-vous du Comté. Du 5 au 8 mai, soixante-quinze sites de la zone AOP ont accueilli le public pour qu’il voit l’envers du décor. De nombreuses animations étaient proposées : visites, randonnées gourmandes, ateliers cuisine, fondue géante, marchés de producteurs, jeux concours, spectacles… Des dégustations permettaient de comparer les différents comtés dont le goût et la texture changent selon le temps d’affinage et l’alimentation des vaches : Comté d’été jaune d’or fabriqué avec le lait de pâturage riche en bêta-carotène, et couleur crème fraîche pour un Comté fabriqué avec le lait de foin....
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