Le foie gras à plus de 4 500 ans d'histoire

    Le foie gras, parfois décrié, souvent apprécié, ne laisse personne indifférent. Il est devenu incontournable de nombreuses tables de fêtes et régale depuis plus de quatre millénaires des gourmets du monde entier. Son histoire débute bien avant notre ère sur les rives du Tigre. En effet, selon le célèbre encyclopédiste et historien Roger Caratini, la découverte des vertus gustatives du foie gras serait liée à la pratique de la divination répandue dans de nombreuses civilisations antiques. Après la lecture des entrailles des animaux sacrifiés aux dieux, les morceaux les plus nobles sont dégustés et le foie gras fait d'ores et déjà partie des mets les plus recherchés.   Réflexe naturel Curieux, les Égyptiens décident alors d'observer le comportement des oies sauvages pour percer le secret de ce plat gourmand. L'observation paye. Ils découvrent que ces volatiles, pour faire le plein d'énergie et se préparer au long périple de la migration, se gavent de nourriture allant, pour certains, jusqu'à doubler leur poids. Il n'y a plus de doute. Les oies créent le foie gras en accumulant la graisse pour s'en servir de carburant pour leur long...