Manger doit rester un plaisir

Aujourd'hui, un cinquième de la population a plus de 60 ans. La question n'est plus seulement de savoir si nous allons vivre longtemps, mais si nous vivrons en bonne santé. L'alimentation est ainsi appelée à jouer un rôle clé. Manger davantage de fruits et légumes riches en polyphénols pour maintenir la santé du tissu osseux, favoriser les aliments riches en Oméga 3 et en vitamine A pour aider à maintenir les fonctions cognitives ou encore ne pas faire trop cuire la viande pour une meilleure assimilation des protéines sont autant de pistes étudiées par les chercheurs de l'Inra. La lutte contre la dénutrition, notamment en établissement d'hébergement, est une autre préoccupation grandissante. Aujourd'hui, environ 15 à 40 % des personnes âgées vivant en institution et 50 à 70 % de celles hospitalisées, seraient touchées par la dénutrition, selon le programme Aupalesens* mené en partenariat avec l'Inra . Selon Aupalesens, ce phénomène serait lié notamment à la dépendance alimentaire et à la variété sensorielle, et la qualité organoleptique des aliments serait essentielle pour améliorer le plaisir à table.«Pour nos résidents, manger est bien souvent le seul plaisir qu'i...