Une nouvelle jeunesse pour la fruitière du Plateau arboisien
La fruitière du Plateau arboisien a fait le grand saut en arrêtant ses trois ateliers de fabrication à Arbois, Ivory et Chilly-sur-Salins, pour construire un nouveau bâtiment à l’entrée d’Ivory. 8,5 millions de litres de lait seront transformés sur place.
« Il aura fallu plusieurs années pour mûrir le projet. À partir de l’automne 2016 et pendant 2 à 3 ans, nous avons visité plus de 25 fromageries sur toute la zone AOP afin de nous faire une idée », se souvient Fabrice Clerc, président de la coopérative du Plateau arboisien. Il retrace les étapes qui ont abouti à la décision de construire un bâtiment neuf destiné à la transformation d'un peu plus de 8,5 millions de litres de lait en comté et en morbier. Tout a commencé en 2009 avec la fusion des coopératives d’Arbois, d’Ivory et de Chilly-sur-Salins. De cette fusion naquit la fruitière du Plateau arboisien avec la volonté à l’époque de conserver les trois ateliers, tout en redistribuant la production : Chilly et Ivory se spécialisaient en comté, Arbois était mis aux normes et se concentrait sur la fabrication de morbier et de raclette. Nouveau bâtiment, nouvelle équipe Une succession d’événements a f...
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